Bei Olivares de Jaén setzen wir auf das Sortiment aus PICUAL-Sortenölen, die große Persönlichkeit, sinnliche Nuancen und charakteristische Eigenschaften besitzen:
Vom physikalisch-chemischen Gesichtspunkt aus ist das Öl aufgrund seiner Fettsäurezusammensetzung und seiner Menge an natürlichen Antioxidantien ausgezeichnet.
Der hohe Gehalt an Polyphenolen macht es zu einem der stabilsten Ölen überhaupt, was zu einer längeren Nutzungsdauer bei einer ausgezeichnete Beständigkeit gegen thermische Beanspruchung in der Küche führt.
Ein hoher Oleinsäuregehalt (Wert nahezu 10% höher als andere Öle),und ein hoher Nährwert, reduziert das Risiko von Herz-Kreislauf-und Lebererkrankungen.
Der hohe Gehalt an Tocopherolen (Vitamin E) hilft beim Kampf gegen Cholesterin und Triglyceride.
Sehr hohe Beständigkeit gegenüber Oxidation und Ranzigkeit kann daher unter geeigneten Bedingungen bis zu zwei Jahre lang haltbar bleiben.
| Sonstige Kenndaten | ||
|---|---|---|
| Verhältnis der einfach/mehrfach ungesättigten | 14,96 | |
| Gesamte Polyphenole, wie Kaffeesäure | 496 | |
| Gesamt Tocophenole, wie Alpha-Tocopherol | 284 | |
| Stabilität bei 98,8 ° C | 133 | |